适合宝宝的蛋糕卷（小四卷）
做一道「适合宝宝的蛋糕卷（小四卷）」，需要鸡蛋、低筋面粉。做法沿烘烤的思路展开：搅、拌。火候上大约需要25分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将蛋黄和蛋清分离开来，分别下入两个无油无水的干净容器中
- 在蛋黄中加入10g糖，并用打蛋器低档，打至糖完全融化，不必打发蛋黄。
- 加入40g玉米油，并用打蛋器打至蛋黄液和油融合。接着加入40g水或者牛奶，用打蛋器打至融合。
- 用筛子，筛入40g低粉。
- 先用硅胶刮刀搅拌一下，随后可以接着借助打蛋器使之成均匀的糊糊
- 在蛋白中加入几滴柠檬，和10g白糖，打发蛋白到有大尖角就可以。
- 取三分之一蛋白加入到蛋黄糊里去，用刮刀翻拌均匀，不要划圈搅拌。随后接着将这些糊倒回入剩下蛋白中，翻拌均匀。
- 在28*28的烤盘上铺上烘焙油纸，将蛋白蛋黄糊加入烤盘中，借助刮板，可以使其表面平整。
- 烤箱提前预热160度，上下火，约25分钟左右，烤至蛋糕表面深色。具体时间要看蛋糕表面上色情况。如果20分时上色已好，也可拿出，
- 在晾的烤架上放一张油纸，将烤好的蛋糕倒扣在烤架上。轻轻揭去蛋糕背面的油纸。
- 涂上你喜欢的内馅，我涂了一半的自制红豆沙，另一半没有涂，想看宝宝更喜欢哪种。此外，还放了一根鳕鱼肠。
- 这时候刚才垫着的油纸可以发挥作用了，借助油纸，卷起蛋糕卷。
- 用刀将蛋卷切小段。
- 甜度比较低，不会腻。非常香软，适合宝宝尝试。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App