龙虾浓汤泡饭
龙虾浓汤泡饭🦞
龙虾浓汤泡饭是道家常菜，核心用料是波士顿龙虾、芹菜，再配上洋葱、四分之一个西红柿、米饭。做法以水煮为主：切、煮、煎。成品鲜甜、弹牙，吃起来原味清鲜。前后大约需要30分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 先处理龙虾，一锅水放适量盐煮开，将两个龙虾钳掰下，连同龙虾一并下入锅中煮3-5分钟。随后拿出虾肉，将虾壳虾头剪成小块待用。西芹、胡萝卜、洋葱、西红柿均切成小丁待用。
- 用一口深锅（我用的是铸铁锅），锅内加入少许油，烧热加入虾壳，用旺火煸炒至出香，先将龙虾壳盛出。锅不用洗，接着倒少许油，放洋葱、西芹、胡萝卜丁，炒至软熟，下入龙虾壳，一起煸炒，加30ml白葡萄酒（我加了白波特酒） ，添入清水没过食材，煮开后转文火熬煮30分钟。
- 煮浓汤的时候，处理一下龙虾肉，将虾肉切成块，撒上盐和黑胡椒后，放置片刻。随后用少量油将虾肉煎炒一下，炒至熟透待用。
- 浓汤煮好后将汤过滤出来，虾头虾壳都不要。将浓汤煮开，下入米饭，加姜丝、大蒜丝、西芹丁，一起煮开后用盐、黑胡椒、白胡椒粉调味，最后加少许味精就完成了。起锅装盆时将虾肉放在浓汤泡饭中央，一碗龙虾浓汤泡饭就做好啦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
小龙虾难点：不入味/虾肉柴/壳硬/腥味重
【难点】香辣小龙虾、麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾——这是夏天的顶流菜，也是最容易失败的。四个难点。
▍难点1：虾肉不入味（最影响体验）
原因：虾壳厚，不处理就入不了味；很多人偷懒不剪虾背。
解决：
①虾背要剪开，深度要够——剪太浅香料进不去，剪太深虾黄会流出。标准是剪到能看见虾肉但虾黄还能保住；
②虾线必须挑净（用牙签从背部挑出，是腥味和泥沙主要来源）；
③虾要分两次炒——先过油定型捞出，再下料炒（直接把生虾扔进辣椒堆里会吸油、虾肉也容易老），最后回锅让酱汁挂壳；
④焖煮时间要够（至少 10-15 分钟），中途可以翻动几次让每只都裹上汁；
⑤最后一定要大火收汁，让酱汁浓稠并紧紧扒在虾身上——不收汁就挂不住味道。
▍难点2：虾肉发柴
n原因：炒过头；或炸太久。
解决：
①虾肉很嫩，全程中大火快速翻炒，时间宁短勿长；
②过油时油温不要太高（六成热即可），炸到虾壳变红、虾头微微张开就捞，炸太久虾肉就老了；
③焖煮时不要过度延长，虾本身熟得快；
④判断熟度：虾壳全红、虾头掰开能看到红白的虾肉，就可以出锅了。
▍难点3：壳硬咬不动/难剥
原因：
①虾不新鲜（壳会变硬）；
②清洗不彻底；
③煮过头。
解决：
①虾一定要新鲜（虾头黑亮、虾身有弹性、不发软）；
②清洗时用刷子把虾身和虾线处刷干净，泥沙会让壳变硬；
③清洗后一定要沥干水分（带水下锅会溅油也影响口感）；
④煮的时间不要过长（煮过头壳就变硬了）；
⑤椒盐虾这类需要干香酥脆的口感，炸的时间可以稍长一点，但虾必须新鲜否则会咬不动。
▍难点4：腥味重