双皮奶
双皮奶（做法33）
家常做「双皮奶」，主角是牛奶、蛋白，再配上柠檬汁或白醋。操作上是典型的水煮：拌、煮。火候上大约需要10分钟。蛋白味甘性平。
食材
步骤
- 取牛奶250克。
- 将两个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。
- 只取蛋清，加白糖和白醋几滴，充分拌匀。至于蛋黄，可以做焦糖布丁啊，具体做法见我的食谱。
- 牛奶文火煮到四周冒泡微开，不要旺火，不要大开。加入碗中晾凉。
- 蛋清拌匀过筛。
- 牛奶筛入蛋清后拌匀。
- 接着过滤掉泡泡。
- 蒙上保鲜膜，用牙签扎几个小眼。
- 旺火煮开后，下入蒸10分钟，熄火焖5分钟。
- 拿出晾凉。
- 味道好像还不错！
适合什么人吃
烹饪难点
奶要热碗要烫（奶皮才结厚），火候不能大
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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