蜂蜜千层蛋糕
蜂蜜千层蛋糕（做法3）
家常做「蜂蜜千层蛋糕」，主角是牛奶、全蛋，再配上蜂蜜、鸡蛋。操作上是典型的烘烤：烤、拌。口感细腻，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要8-10分钟。按食养的说法，#A味甘性平；全蛋味甘性平。
食材
步骤
- 称量材料 烤箱上火160下火120度预热 ①牛奶、蜂蜜、油加入容器，充分拌匀 打入一颗鸡蛋
- 充分拌匀
- ②筛入低粉
- 充分拌匀
- ③材料B鸡蛋加入细砂糖
- 用电动打蛋器开始打发全蛋，直到全蛋液粘稠细腻，提起打蛋器划下的痕迹可以坚持三四秒钟接着消失
- ④打发好的蛋糊与第②步做好的面糊混合 翻拌均匀
- ⑥取一个不沾的18烤盘
- 用勺子取2勺面糊，铺薄薄一层
- 下入预热好的烤箱中层上管160下管120度烘烤8-10分钟
- 蛋糕表面金黄色立刻拿出
- ⑦接着次用勺子取2勺面糊，铺薄薄一层，用刮刀刮平，要小心烫手哦~ 下入烤箱继续烘烤至金黄色拿出，重复第⑥步的过程 方子量用18厘米放盘可以做八层
- 全部烘烤完成后出炉冷却后脱模，切件便可
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适合什么人吃
烹饪难点
小常识
千层蛋糕与慕斯难点：皮摊不开、奶油不平、慕斯不凝、脱模塌边
难点一：饼皮摊不开、厚薄不均、起泡不平 —— 锅温是唯一关键
原因：锅太热，面糊还没摊平就凝固了（结果皮厚）；锅不够热，面糊摊开后不凝固、流动性太强也摊不薄。
怎么解决：用底部略小的平底不粘锅，舀约 25ml 面糊，迅速晃动锅子摊成薄圆饼，等面糊凝固开始冒泡就起锅（只需煎单面）。
关键动作：每做完一张皮必须把锅降温——放在事先准备好的湿布上，或用湿布擦锅降温。锅过热下一张直接烫熟，表面必不平整。
还有一个提升技巧：面糊过筛 2-4 次，过筛后细腻无颗粒，烙出来的皮平整光滑无孔。
难点二：饼皮皱、贴不平整
原因：皮完全冷却后才铺平。
怎么解决：趁热把饼皮铺平（冷却后再铺会留下褶皱）。烙好的皮盖上保鲜膜防变干，放冰箱冷藏备用。
难点三：抹奶油时把千层皮弄皱、奶油不平整
原因：奶油太软、抹面阻力大，千层皮薄受力就皱。
怎么解决：两个办法——
① 打发淡奶油时加入奶油奶酪（量约为淡奶油的 12%，隔水加热搅到细腻无颗粒，降到手温以下——不能凉透，凉透会结块产生小颗粒）；
② 抹奶油尽量抹薄，一张皮配一层薄奶油，水果要切成薄厚均匀的片（不超过 3mm），这样每一层才能齐平。
补救：用慕斯圈/蛋糕切割器做定位，边缘多出的皮用剪刀修掉。
难点四：慕斯冷藏一夜还不凝固
原因：胶质材料（吉利丁）放少了。
解决：把液体部分倒出来和蛋糕体分离，加一些融化的明胶液体轻柔切拌均匀，倒回去继续冷藏。
吉利丁比例参考：6 寸慕斯（用两片戚风做夹层）淡奶油 125 克、辅料 100 克、吉利丁片 1.5 片（7.5 克）。夏天要加多半片（2.5-5 克）防软塌，冬天可减半。吉利丁粉的凝固力比片强，用粉时量减三分之一左右。吉利丁片必须先在冰水里泡软再用，粉和水的比例是 1:3。
**难点五：慕斯糊太稀，倒进模具蛋糕体会浮起来*