三不沾
「三不沾」的主料就是鸡蛋、水。过程属于快炒，主要动作是拌、搅。从食养上讲，桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 先取一些桂花糖，拿水冲泡它
- 没有桂花糖的可以用干桂花（个人觉得干桂花更香）
- 过滤掉桂花，剩下桂花水
- 拿桂花水调制淀粉
- 取五个鸡蛋黄
- 加50g白糖充分拌匀
- 将调好的水淀粉冲进去，在搅和，尽量将糖化了
- 过滤一边可以使口感更细化
- 锅中加入猪油
- 倒下三不沾液后赶紧炒它
- 炒到成型后，加入一小勺猪油
- 炒到基本光滑后接着加入一小勺猪油继续煸炒至完全光滑
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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