四寸伯爵茶奶油蛋糕
四寸伯爵茶奶油蛋糕是道家常菜，核心用料是鸡蛋、牛奶。做法以烘烤为主：冷藏、煮、切。关键火候大约需要45分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备这些东西，也是可以做个完整的8寸蛋糕，我做了4个4寸，主要是为了练习裱花
- 先做奶油，因为这个奶油需要隔夜冷藏。 200g奶油加入2包茶叶，还有两包茶叶我是没有倒出直接发几奶油里，加热冒小泡泡。吉利丁片泡水软化，加入奶油融化。等奶油冷到不是很烫手了加入到剩下350g奶油中，下入冰箱冷藏过夜。
- 蛋白蛋黄分离，牛奶加入锅中，文火煮开，加入茶叶包，焖3分钟。冷却待用。冷却到室温。冷却完称一下加上茶叶85g如果没有这么多加点奶。 奶茶液加色拉油充分拌匀，筛入低筋面粉，画一字充分拌匀，加入蛋黄充分拌匀。 蛋白加柠檬汁分三次加糖打发蛋白，打发湿性发泡。 取三分之一的蛋白霜拌在蛋黄糊里，倒回到蛋白霜里，翻拌均匀后加入模具。震荡三下，烤箱提前预入170度，上下火45分钟。
- 草莓一部分切成丁，蛋糕拿出切成薄片状。奶油打发到8，9发。
- 一层蛋糕挤一圈奶油垫入草莓，草莓上铺上奶油
- 大概这个样子抹面
- 抹奶油，挤一点简单的裱花，摆上草莓。
- 切开图，完美
- 泡上杯伯爵茶，配上蛋糕，美滋滋。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油芝士与裱花蛋糕难点：奶油打不发、芝士不化、蛋糕塌、裱花歪
难点一：淡奶油打不起来、打不发。
①必须冷藏（淡奶油要全程在 4-8 度冷藏环境下打发，室温下会打不发，这是最常见的失败原因）；
②打蛋头和盆必须无水无油（一滴水都会让打发失败，因为水会溶解乳化剂）；
③从低速开始（先低速把奶油打匀、防止飞溅，再转中高速打发）；
④打到「能提起打蛋头、奶油尖角不倒」就是刚好（打到有纹路是七分发，做裱花要打到九分发、尖角能立直）。判断标准：打蛋头提起时奶油尖角直立不倒。
难点二：奶油化得太快、裱花立不住。
①环境温度要低（夏天开空调做，或者在冰箱冷藏后再拿出来快速操作）；
②奶油中加一点点吉利丁或明胶（这是稳定奶油的经典方法，能显著提高稳定性）；
③裱花之前把蛋糕坯冷藏（冷的蛋糕坯比常温的稳定得多）；
④用植物奶油（植脂）+ 一点点吉利丁比动物奶油更稳定。
难点三：半熟芝士（巴斯克）不熟、流心。
①烤的温度要够高（巴斯克是低温长烤：200 度烤 20-25 分钟，做到中心还是半流质）；
②用模具围一圈锡纸（防止水分蒸发导致表面烤焦）；
③烤的时候不能开门；
④判断标准：表面焦黑、中心晃动（这就是「半熟」的标志）。判断标准：用勺子轻压中心，会像果冻一样晃动。
难点四：芝士不化、成块。
①芝士要切小块或刨丝（整块不融）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③边加边搅，每加一次等它融完再加；
④大火滚煮会让芝士成蛋花状或结块。
难点五：蛋糕裱花歪、不好看。①蛋糕坯必须冷藏定型（冷藏后表面平整
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