香辣花甲
香辣花甲（做法8）
「香辣花甲」的主料就是生抽，再配上姜、蒜、豆瓣酱。过程属于快炒，主要动作是切。成品入味，吃起来爽脆入味。蒜味甘性平；适量姜味甘性平。
食材
步骤
- 花甲买回家下入盐水中吐沙，开水加姜，下花甲，花甲开口后捞起待用。两勺油，下姜丝，蒜瓣，炒出香味，加小半勺豆瓣酱，两勺香辣酱，两大勺油辣椒，炒出红油后下花甲煸炒后，加入汁水（生抽小半碗，料酒，糖，蚝油），切好的蒜苗，小半碗水，接着炒入味后起锅
适合什么人吃
烹饪难点
花甲要吐沙，大火快炒开口即出
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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