无糖无黄油零失败千层皮
做一道「无糖无黄油零失败千层皮」，需要牛奶、鸡蛋。做法沿煎制的思路展开：拌。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 备料～食用油不要用气味偏重的花生油，一般用普通的色拉油就好啦～我直接用纸杯装了食用油，就省得洗了，是不是很机智！
- 将鸡蛋打入碗内充分拌匀～
- 加入牛奶一起翻拌均匀～
- 筛入低筋面粉翻拌均匀～
- 加入食用油翻拌均匀～
- 这个时候有颗粒感没有关系哒！拿出筛网过筛一下～
- 准备一个不粘锅（我用的是苏泊尔红点锅）开文火，加一勺千层液进去，转动锅方向，使其均匀铺满锅底～
- 煎到中间颜色开始加深起泡泡就可以了～
- 拿出来的时候要小心，别烫着了，也别撕破～摊在盘子上晾着～
- 重复这个过程，可以煎大概10～12张皮子～这时候可以准备切水果和打奶油了～其实就像前面写的，我感觉跟被蛋卷一样，其实可以直接在里面加油条，肉松，黄瓜条，沙拉酱，应该也是很好吃的嘛！
- 这边另外准备了奥利奥饼干碎和切成片芒果
- 一层水果一层奶油和铺直到铺满，今天奶油没打好，当一下反面教材哈！各位宝宝如果对做千层没有信心，可以直接做班戟，用一张皮卷水果和奶油就好啦！
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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