芋泥蛋糕卷
芋泥蛋糕卷（做法1）
芋泥蛋糕卷是道家常菜，核心用料是鸡蛋、牛奶。做法以烘烤为主：打散、烤。入口清甜，香甜适口。前后大约需要1小时。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 蛋黄打散，依次加入52g牛奶、30g油充分拌匀
- 筛入低粉
- 蛋白加入柠檬汁，分3次加入50克白糖，打发至湿性发泡
- 蛋白蛋黄翻拌均匀 将面糊加入烤盘，轻磕震出大气泡
- 170度烤18分钟 从20公分高处摔下震出热气
- 烤盘反扣蛋糕架上，一分钟后翻过来用刮板轻轻划一下，盖上蛋糕架接着反扣
- 过半分钟用烤盘轻磕蛋糕架自动脱落 美美的毛巾面
- 芋泥： 荔浦芋头蒸熟加入炼乳、牛奶充分拌匀（我喜欢用手抓，快手，偶尔吃到小颗粒感觉蛮好的）
- 蛋糕胚至手温反过来抹芋泥卷起
- 放冰箱冷藏1小时切成片
- 装盒
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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