红糖糍耙（糖油粑粑）
做一道「红糖糍耙（糖油粑粑）」，需要糯米粉、开水。做法沿水煮的思路展开：拌、煮、煎。容易翻车的地方是将刚才的面团揉成一个个面饼，不要太薄，有些厚度才有口感。按食养的说法，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；左右温水味甘性平。
食材
步骤
- 将水加热至60-80℃左右，看到水冒小泡泡就可以了
- 将约150克的糯米粉加入碗中，我选择的是三象糯米粉 将刚才的温水加入碗中，用筷子先将谁和糯米粉充分拌匀成絮状，接着用手捏成面团 （注意不要被烫到手了）
- 揉至光滑不粘手，一旁待用
- 将黑糖和红糖下入锅中添入清水煮开，直到糖全部融化成糖水
- 将刚才的面团揉成一个个面饼，不要太薄，有些厚度才有口感
- 将油加热转中文火，下入面饼煎成两面金黄，不要太旺火不然糍耙会膨胀起来
- 加入刚才准备好的糖水，转旺火，煮至浓稠的糖浆 期间记得翻一下糍粑，均匀吸收糖浆，还要注意不要烧干了，会糊
- 红糖糍耙完成，嚼劲十足！
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App