农家小炒
农家小炒是道家常菜，核心用料是红薯粉条、五花肉，再配上小葱、姜、蒜。做法以快炒为主：煮、切。关键火候大约需要5分钟。记住一点：一定要凉水下锅，这样出来不会太粘。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 一定要凉水下锅，这样出来不会太粘
- 快开锅之后加入少许老抽上色，煮上5分钟左右
- 盛出后沥水放一边，这一步盛出后如果还是有点粘的话可以用凉水冲一下，随后放一边凉着待用
- 锅烧热凉油，油稍多点随后下入五花肉（中温火）煸至五花肉出油，这时加入干辣椒蒜生姜爆香
- 爆香后加入娃娃菜，稍微炒软点以后加入粉条，最后放盐，鸡精，接着加极味鲜酱油，充分拌匀之后放切好的香菜小葱段，最后的最后加十三香起锅啦。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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