酱香牛肉
酱香牛肉（做法2）
做一道「酱香牛肉」，需要整牛腱、老抽，再配上姜、大葱、豆瓣酱。做法沿水煮的思路展开：切、煮、炖。成菜酸辣、入味，清爽适口。火候上大约需要5-6小时。按食养的说法，葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 1-泡牛肉、戳牛肉 牛腱肉切成块泡水5-6小时，中间一小时左右换一次水。 在泡牛肉的过程中，用尖的叉子之类的去戳牛肉，不要担心将肉戳坏，这样既可以逼出血水又能松肉。 这一步很有必要，对上色入味都会有帮助。
- 2-准备料包 （料包有几种最常见的就可以，不用完全按照方子） 料包用料都包入纱布或者放到专门的料包袋中，用料可以根据自己的口味适当增减。
- 3-开煮 牛肉块、料包、其他所有配料都下入炒锅里，添入清水没过牛肉，大概加一锅水，开始煮。旺火煮开，中文火炖。 合适味道的牛肉是外面一层略咸，这样中间的味道就会刚好。 时间：我一般煮两小时。中间汤汁快干了接着续水，续水两次，直到最后一次的汤汁快干，熄火。 状态：要根据牛肉的状态判断时间，如果牛腱筋已经有些胶状了，用筷子能轻易戳动牛肉，就可以了。 汆烫：可以不用汆烫，所有料和牛肉入锅后，有浮沫撇出来就可以，好牛肉沫子非常少。
- 4-开吃 牛肉放凉，或冰箱冷藏后切成片吃，山西人接着来点醋和蒜，真是香～ 或者，切成块炖土豆、牛肉面、酸辣粉、卷饼，想怎么吃真么吃～ 暂时吃不掉的冷冻保存
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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