老北京驴打滚
做一道「老北京驴打滚」，需要糯米粉、水，再配上豆沙馅。做法沿快炒的思路展开：搅、炒、烤、蒸。火候上大约需要20分钟。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；水味甘性平。
食材
步骤
- 糯米粉称重120克
- 糯米粉加150克清水
- 接着加20克玉米油和15克白糖
- 用手抽充分拌匀，搅成糊糊状，上蒸锅蒸20分钟
- 黄豆面放炒锅文火，文火，一定文火炒，不停煸炒，很容易糊，炒到颜色变金黄，有香味，尝一尝有香香的味道就好了 黄豆面可以买熟黄豆粉，那就可以省略这步
- 也可以放烤箱不用预热160度，烤15分钟，中途翻2-3次，焖10分钟，烤到颜色变金黄，有香味，尝一尝香香的就好了 也可以直接买熟黄豆粉，省略这步
- 蒸好的糯米团，稍微放到不烫用刮板拿出
- 拿出糯米粉团放到保鲜膜上，因为有油在粉团里，这个不会粘很好操作
- 上面接着盖一张保鲜膜用擀面杖擀成长方形，厚度
- 5公分左右
- 抹一层豆沙馅，可以用市售的也可以自己炒的，如果买的豆沙馅太甜可以减少粉团里的糖 我用自己炒的，因为买的对我都太甜了……
- 从底边卷起来，尽量卷紧一点，后面切比较整齐
- 撒一层熟黄豆粉
- 用锋利的刀前后来回移动切成块
- 又香又糯， 吃的时候我每个切面都滚了一层黄豆面
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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