叉烧肉
叉烧肉（做法15）
叉烧肉是道家常菜，核心用料是梅花肉，再配上陈皮、匙蜂蜜、大匙叉烧酱。做法以红烧为主：腌制、腌、切。做好后醇厚、入味，咸甜适口。关键火候大约需要24小时。从食养上讲，梅花肉味甘性平。
食材
步骤
- 选用猪前腿梅花肉，不要切的太厚和太薄 大拇指厚度差不多。用刀叉叉出许多孔以便腌制入味 个人加了少许陈皮增香 可以不下，如要下就热水烫下洗洗加一起
- 均匀涂上叉烧酱，腌制5个小时以上。个人腌制了24小时 烤前拿出摊开晾会 烤箱提前预热后200度中层，烤制40分钟。中间20分钟的时候翻个身
- 蜂蜜加少许冷水拌匀 40分钟时间到的时候，打开刷上蜂蜜烤制3分钟换面刷上蜂蜜也烤上3分钟便可 放凉后即能切上盘
适合什么人吃
烹饪难点
叉烧要腌过夜，烤时刷蜜汁（早刷焦）
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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