双皮奶
双皮奶（做法36）
家常做「双皮奶」，主角是鲜牛奶、蛋清。操作上是典型的清蒸：蒸、拌、打散。做好后嫩滑，清鲜本味。火候上大约需要5-10分钟。小窍门：用筷子抵住奶皮将奶倒出来、不要倒完、留一点、一会方便奶皮飘起来。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；蛋清味甘性平。
食材
步骤
- 牛奶先加入碗中、热水上锅蒸上个5-10分钟、碗壁特别烫、奶热了就行了、熄火放凉
- 放凉一会奶皮就结起来了、看一下、打皱那个就是奶皮
- 用筷子抵住奶皮将奶倒出来、不要倒完、留一点、一会方便奶皮飘起来
- 接着看一个、这个奶皮直接沾到碗壁上了、不用筷子了、不要倒完哦、留一点点
- 牛奶中放白糖、正常20克、甜一些就30克、我这一茶匙差不多3-4克
- 接着下入小半茶匙盐（真的很少、别看我图片中好像很多、我的勺子浅呐）为什么放盐？盐可以让牛奶凝固的更好、而且更嫩、拌匀
- 取两个蛋清、打散、可以滴两滴柠檬汁去去腥、不去腥的做好了我不会马上去吃、我会冷藏了接着吃
- 接着将牛奶倒进来、边倒边打、打匀
- 随后接着过滤一遍
- 过滤好的奶借用一个勺子沿着碗壁接着倒回碗中
- 看！底下那层奶皮飘起来了吧
- 包上保鲜膜！不要扎孔！不要扎孔！不要扎孔！水开上汽接着蒸10分钟、关门焖两分钟、我这10分钟是我这种小碗、用大碗就要加时间
- 嫩滑吧、搭上配料、蜜豆懒得做、放点水果、一个现吃、一个冷藏接着吃、冷藏风味更佳哦
适合什么人吃
烹饪难点
奶要热碗要烫（奶皮才结厚），火候不能大
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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