芒果糯米糍
芒果糯米糍（做法26）
「芒果糯米糍」以糯米粉、椰奶为主料，再配上大芒果、椰丝。做法走的是清蒸的路子，依次切、拌、蒸、搅。成品清甜、Q弹、香甜，吃起来清鲜本味。关键火候大约需要30分钟。按食养的说法，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 将芒果清洗干净。
- 芒果去皮切成小丁。
- 糯米糍的所有材料下入大碗里，充分拌匀，无颗粒。
- 10寸蒸盘刷油防粘（油是额外的），将粉浆加入。
- 下入开水锅，旺火蒸30分钟。
- 中间用筷子挑一下，没粉浆就熟了。
- 用筷子顺时针搅拌，搅拌越久越Q弹。
- 也可以下入保鲜袋里，戴上隔热手套，使劲地揉搓，搓到面团凉下来就好了。
- 取50克揉圆，放在保鲜膜上，上面盖上另一张保鲜膜，擀开成圆片。
- 下入铺了保鲜膜的小碗里。（这样比较好包。）
- 放上多多的芒果。
- 收口。
- 捏圆。
- 滚上椰丝防粘。（不喜欢棷丝也可用熟的糯米粉代替。）
- 下入纸托里。
- 密封放冰箱冷藏至冰凉，口感最佳。
- Q软香甜。密封可冷藏3天都不硬。
适合什么人吃
烹饪难点
糯米皮蒸到透明，椰蓉馅压紧才不散
小常识
糯米糖点与奶酥类难点：不成形、粘手、糖浆不到位、口感不对
难点一：糯米类一上锅就粘成一坨、不成形
原因：糯米的黏性来自支链淀粉，含水量不对就会失控。
怎么解决：
① 蒸熟的糯米摊开晾到温热再拌糖，烫的时候糖会立刻融化粘连；
② 拌糖时分次加糖并充分揉搓，让每一颗米粒都均匀裹上糖霜；
③ 需要成型的（比如做糕点），要在容器里压实再脱模，压的时候垫保鲜膜或油纸防粘。
补救：已经粘成硬块，趁热用勺子背压散或者加点温油/温水揉开。
难点二：驴打滚这类需要「搓条、切段、滚粉」的糯米点心，为什么做不出来
原因与对策：
① 糯米团要趁热揉（凉了就不粘手也揉不匀）；
② 揉成长条时手要蘸水防粘，但水不能多，水多了表面会发黏；
③ 撒熟黄豆粉要在切好的段上再滚一遍，这样每一面都粘得住，成品不粘牙且有豆香。
难点三：拔丝类里的糖浆挂不住食材
原因：食材表面的油会阻止糖浆附着。
怎么解决：食材炸好后一定要沥干油，并且趁热立刻放进糖锅（凉了糖浆挂不上去）。翻拌要快，让糖浆均匀裹住每一块。
难点四：牛轧糖、奶酥这类糖点太硬或太软
原因：糖度和温度没控制好。
怎么解决：奶酥类（如葡萄奶酥、蔓越莓奶酥）的关键是把黄油打到发白蓬松的羽毛状，再分次加入糖粉和粉类；打到不足显粗糙、打过头会出油。糖点最终软硬度取决于熬糖程度——糖熬得浅软、熬得深硬，按需要选择。
难点五：木糠杯这类「碎屑+液体」混合类的分层不清、口感糊
原因：碎屑没有炒香、液体比例不对。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App