长得像泡芙、吃得像麻薯的烤糯米糕
【点心】长得像泡芙、吃得像麻薯的烤糯米糕
这道「长得像泡芙、吃得像麻薯的烤糯米糕」用料不复杂：糯米粉、牛奶，再配上泡打粉。烹饪顺序按烘烤来——拌。前后大约需要20分钟。糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 先将蛋黄和蛋白分离。取蛋黄、和牛奶、玉米油混合。
- 加入糯米粉翻拌均匀
- 白糖+蛋清混合，用打蛋器打发
- 蛋清打发到拉起尖刺
- 打发的蛋白和糯米浆混合（即所有材料混合）
- 所有材料翻拌均匀
- 加入模具
- 上下管180度烤20分钟
- 烤20分钟出炉成这样（里面有点不太熟…）
- 糯米糕，像不像个泡芙啊o(^o^)o
- 又烤多10分钟，成这样了(´;︵;`)…… 下次想个法子调整一下，保证里面能熟外面不焦糊才好。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②