辣味杏鲍菇肥牛饭
「辣味杏鲍菇肥牛饭」的主料就是杏鲍菇、肥牛，再配上洋葱、黑胡椒。过程属于快炒，主要动作是切、炒、煲。关键一步是西葫芦不要切的太细 肥牛也要事先去血水。从食养上讲，杏鲍菇味甘性平；适量肥牛味甘性平。
食材
步骤
- 备菜，杏鲍菇是用削皮器削的，这样快也很薄
- 西葫芦不要切的太细 肥牛也要事先去血水
- 先来炒炒炒，图片有文字
- 全部炒软，酱汁加入
- 西葫芦另外单独炒
- 材料这边在做旁边文火焖一个煲仔饭
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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