早餐小煎饼
早餐小煎饼是道家常菜，核心用料是鸡蛋、克面粉，再配上豆瓣酱或者甜面酱、火腿肠、香葱或者香菜。做法以煎制为主：搅、切。从食养上讲，葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 调面糊 我也没有称多少克面粉 将面放入碗里 添入清水和一点点盐搅成面糊 因为做的时候要刷酱 所以不用放很多盐 甚至不放都可以 面糊要稍微稀一点 用筷子蘸面糊可以滴下去的那种程度 跟平时做鸡蛋饼的粘稠度一样就可以
- 黄瓜切成细丝 或者将其他喜欢的蔬菜备好 火腿肠从中间切开可以先放在锅里加热 将酱准备好
- 电饼铛或者锅里加油 油热一点将面糊倒进去 用铲子弄成圆形 盖上电饼铛先稍微烙一下 一分钟就可以 随后将鸡蛋直接打在面饼上 用铲子摊开 盖上电饼铛让鸡蛋全熟 可以翻面烙一下 随后接着翻过来
- 在摊好的饼上刷上你准备好的酱 将你准备好的喜欢的蔬菜和火腿肠或者其他你喜欢的东西放在面饼上 可以加上香葱或者香菜 卷起来 熄火或者拔电 搞定
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
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