菠萝咕噜肉
菠萝咕噜肉（做法36）
这道「菠萝咕噜肉」用料不复杂：菠萝、里脊肉，再配上番茄、番茄酱、鸡蛋。烹饪顺序按油炸来——腌、切、煮。从食养上讲，半个菠萝味甘性平；适量里脊肉味甘性平。
食材
步骤
- 将肉切小块加盐胡椒粉翻拌均匀腌十分钟，加鸡蛋加生粉面粉充分拌匀，锅里热油七分热将拌好的肉一块一块夹进去，中小炸到金黄色盛出。
- 将番茄青椒菠萝切小块，菠萝泡一下盐水
- 锅里留一点油烧热，加入番茄酱生抽糖和水煮开，加入番茄菠萝青椒炒一下，加入炸好的肉煸炒均匀，调一点生粉水倒进去勾芡一下就可以起锅了。
适合什么人吃
烹饪难点
糖醋汁现调，肉复炸才酥，菠萝现切才香
小常识
炒糖色不苦：焦糖化温度与终止时机
炒糖色发苦发黑，是温度冲过焦糖化区间。原理：白糖（蔗糖）约160℃熔化，170℃左右拔丝、180℃红烧糖色呈琥珀色，超过185-200℃碳化变苦。操作：冰糖或白糖加少许油，冷锅开最小火慢推，糖融化成液态后先冒大泡（水分蒸发）、再转小泡密集、颜色由浅黄到枣红，闻到焦甜香即到点火候。关键：宁早勿晚，离火后余温还会加深；达到枣红立刻加热水（必须热水，冷水会凝固飞溅）或下肉块终止反应。加几滴醋或柠檬汁防糖结晶返砂。怕苦就用水炒法（糖:水=2:1中火煮），更好控。红糖矿物质多更易焦，建议与白糖混用。
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