辣子肉罐
「辣子肉罐」的主料就是鸡蛋，再配上五香粉、葱姜沫、蒜。过程属于煎制，主要动作是煎、淋。关键一步是将肉罐入辣子中，最好拿厨房用纸吸干表面的水分，以防煎的时候溅油。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 这种青椒最适合做辣子罐，冲洗干净掏空仔，待用
- 调肉馅，加了一个鸡蛋这样肉会报团，适量的盐 酱油 五香粉 葱 姜 沫
- 将肉罐入辣子中，最好拿厨房用纸吸干表面的水分，以防煎的时候溅油
- 调一碗料汁，适量的醋 酱油 蚝油 一点点糖
- 适量的油 蒜煸出香味 转文火 煎辣子罐 到表皮成虎皮型 这里一定要注意火候 （我就是一个错误的示范 煎的火大了 有些糊掉 ）接着加入调好的酱汁 添入清水 文火咕嘟
- 调水淀粉 待用 待收汁后 淋入水淀粉 熄火
- 成品起锅 是不是太丑了
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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