果酱蛋糕卷
果酱蛋糕卷（做法3）
「果酱蛋糕卷」的主料就是鸡蛋、低筋面粉，再配上柠檬汁、果酱。过程属于烘烤，主要动作是搅、拌。其中最要紧的一步大约需要24分钟。关键一步是打发蛋白：蛋白柠檬汁分三次加糖，其实不分也没关系，糖量比较少，也不是一定要分次加进去！不信你试试。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备好材料，分离蛋白蛋黄，细砂糖我也没用太细的，一般超市的那种用着也还好。
- 水糖（10克）油混合
- 搅啊搅…… 混合成这种，牛奶状
- 筛入低粉 翻拌
- 加蛋黄
- 翻拌均匀 其实手法没有太大注意的，粉比较少，不容易生筋的
- 打发蛋白：蛋白柠檬汁分三次加糖，其实不分也没关系，糖量比较少，也不是一定要分次加进去！不信你试试。
- 打发到湿性发泡就行了 不能到戚风那种干性发泡，不然卷的时候容易裂开滴
- 取蛋白三分之一加入蛋黄糊里，翻拌均匀后接着倒回剩下的蛋白里，翻拌均匀了。 翻拌翻拌翻拌！
- 金盘提前下入油布，或者抹油，总之不粘就行，将面糊加入金盘，用刮刀先将面糊刮到四个角，接着尽量抹平烤盘。 烤盘从高处摔落2次（注意手法别洒出去） 下入预热好的烤箱170度 中下层 24分钟 最后关上火，下火烤4分钟 出炉从高处往下摔2次，倒扣放凉。
- 抹果酱了 喜欢卷哪面卷哪面 哪面好看哪面就放下面，不好看的就抹果酱卷进去。 自己卷就是可以狠心放果酱 多来点多来点
- 卷好可以先放冰箱冷藏定型，接着切。 我就直接切了。 卷卷真的好好次。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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