叶儿粑/蒿蒿粑/猪儿粑

食材

• 糯米粉
• 猪肉
• 芽菜
• 食用油
• 大拇指大老姜
• 三四瓣蒜
• 豆瓣酱
• 小葱
• 选用糯米

步骤

1. 材料准备 ⒈姜蒜（喜欢吃辣可加小米辣），切末 葱，切葱花 ⒉肉，肥瘦适宜（看个人爱好），切绞宰都行，只要肉末肉泥，不要太大了 ⒊芽菜，切末楂丁，都可以，不要太大（可以换成自己喜欢的菜，叶子类注意久了易变黄变软变质，影响食用） ⒋糯米和菜叶都是包面用，防止在蒸的时候或之后黏在一起，所以选一样就行了 ①糯米泡涨，无所谓冷热水，不要开水就行，最后控干水分水分 ②叶子洗干净，分成掌心大小，控干水分水分。（有茎的将主茎去掉）
2. 和面 ⒈调味，适量加点盐或糖，一定适量啊，避免皮过于甜或咸。 （如果包馅技术好，能包的皮薄馅多，可以都不放）（馅料炒的咸不放盐） ⒉烫面，开水先将一部份糯米粉烫熟。 （用筷子之类的搅拌，小心烫手） ⒊揉面，用温水或冷水和面，差不多了后（边用筷子搅拌边倒水，没有干粉也没有多余的水就合适了），上手，揉面，揉至三光（盆光，手光，面光）。 注：揉好放旁边，盖保鲜膜保鲜袋都可以，防止水分流失
3. 炒馅料（和平时炒菜差不多） ⒈倒油，油温上来（要让你的馅有多余的油，但又不过于多，自己将握） ⒉肉，炒散。 ⒊姜蒜末豆瓣酱（要放小米辣就一起），煸出香味。 ⒋生抽，老抽，醋（你喜欢的佐料都可以放），翻拌均匀 ⒌芽菜，煸出香味，添入清水（少点，锅底底有一层就行了），水炒干（水太多不好包） ⒍尝盐味，够了就熄火，撒葱花，翻均匀 ，起锅
4. 包馅 从大面团揪一撮小面团（大概大拇哥和二拇哥的指尖圈起那么大） 按扁，不要太薄 用勺子挖一勺馅放上面（个人能力，能包多点自然是好滴），用虎口收口。不要将油包进去了，不好封口。 （左手虎口收口，右手按压馅，边收边按边转，最后虎口越缩越小，直到封口。考技术的时候到了）
5. 包面 超级简单 叶子，用叶子一裹，叶子不散开就行，叶子太多其实也不好吃，所以建议就包住底部和四周就行 糯米，将包好的叶儿粑在糯米里面滚几转，浑身沾满糯米粒，接着在手里滚几转，将没粘稳的糯米滚下去，欧拉 还有种叶子，专门包叶儿粑，糯米粉的包装袋的图片上就用那种，据说有种叶香，不过不能直接吃掉，所以我将它淘汰了
6. 蒸 最后的最后，开水蒸，冷水蒸，都无所谓，它不是包子馒头，要发酵，所以，放肆的去蹂虐它吧。。。。你可以边烧水边包，可以包好接着烧水，它都不介意的。 蒸多久，蒸上气后（锅盖上冒水烟），五到十分钟（糯米的可以看糯米熟了就可以了。不要放肆蒸，久了糯米会很软，没有嚼劲）

适合什么人吃

烹饪难点