花生芝麻盐花卷
「花生芝麻盐花卷」的主料就是炒熟花生、面粉，再配上炒熟芝麻、酵母。过程属于清蒸，主要动作是拌、切。火候上大约需要20分钟。从食养上讲，花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将花生和芝麻酱煸出香味盛出晾凉。趁晾凉的空档去和面。
- 面粉，酵母添入清水和成光滑的面团，放置一会松弛下，
- 将芝麻和花生分别打成粉
- 将花生粉和芝麻粉加入6克盐充分拌匀接着加入30克的油翻拌均匀
- 将面团擀成长方形，我的大概是45*30吧，（当然你也可以擀的更薄，做出来花卷会更好看）均匀抹上调好的花生芝麻油，这个不是特别好抹，我试过好几样工具，发现还是手特别好使，不喜欢直接上手就带手套吧。
- 像这样折叠一下，随后一直叠，直到彻底卷起来，
- 卷起来后切成约3厘米宽的小段
- 将切好的小两个两个叠在一起
- 用筷子在中间压一下
- 接着将两头捏起来，完成，同样的方法将所有的花卷都做好。
- 摆入蒸屉盖上盖子醒发变大，放在手上感觉变得轻盈，用手按压会缓慢回弹就好
- 水开上锅蒸20分钟后，熄火焖一分钟起锅，（我自己吃馒头喜欢蒸老点，这样不黏口，还有就是馒头不容易抽抽，）趁热将每个花卷轻轻剥离篦子，随后接着放好，不容易粘上不好拿下来，
- 蒸好的花卷
- 接着放一张
- 接着来一个
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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