桂花重阳糕
「桂花重阳糕」以糯米粉、粳米粉为主料，再配上蜜豆、葡萄干、红枣。做法走的是清蒸的路子，依次蒸、煮。关键火候大约需要30分钟。要点是过筛好的粉轻轻铺在蒸笼纱布上，不要去压它，轻轻铺上便可，中间夹一层蜜豆或者豆沙都可以，接着将一半的粉铺上。红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅。
食材
步骤
- 准备好所需材料
- 新败的过筛网超级好用，推荐20目网筛哦，不要买太细的不好用。工欲善其事必先利其器
- 水加入粉，带上烘培手套将粉搓匀
- 开始过筛，超快速就可以搞定哦，差不多十来分钟就ok喽
- 过筛好的粉轻轻铺在蒸笼纱布上，不要去压它，轻轻铺上便可，中间夹一层蜜豆或者豆沙都可以，接着将一半的粉铺上。
- 最后表面按自己喜好装饰便可。
- 锅里先将水煮开后下入蒸笼，中旺火蒸30分钟左右。
- 出炉放凉切成块，撒些干桂花点缀。重阳节插一面小旗子，应景又可爱哦。
- 祝福祖国桂花糕一样美美的。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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