糖四角南瓜花包（一次发酵简易版）
「糖四角南瓜花包（一次发酵简易版）」以南瓜泥、纯牛奶为主料，再配上酵母、黑或白熟芝麻、面粉。做法走的是清蒸的路子，依次搅。口感香甜，清鲜本味。关键火候大约需要6~7小时。按食养的说法，南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥；水味甘性平。
食材
步骤
- 1，先将红糖,面粉和芝麻备好，混合均匀做馅料待用； 2.酵母4克用常温水15克搅拌融化后，加入蒸熟的南瓜泥265克，（因为现在是夏天，可将蒸熟的南瓜块包上保鲜膜下入冰箱6~7小时冷藏待用）纯牛奶15克，玉米油5克，用蛋抽充分拌匀无颗粒状态，加入面粉500克，揉成光滑的面团以不粘手为宜，这个面粉具体要根据面团的干湿度而加减，可以先预留一部分干面粉，根据湿度接着加； 3.揉好的面团一分为二，每份可做7～8个剂子，共计14～16个，有喜欢的厨友可以用量减半；
- 每一份平均分成7～8个等份；
- 擀圆，直经约10厘米左右；
- 折四个边；
- 反过来包馅料；
- 用筷子将相邻的两个角对折重合夹紧；
- 接着另三个角同样夹紧；
- 用筷子从顶上对称夹紧；
- 漂亮的四角包就做好了；
- 下入蒸笼盖上盖子静待发酵；
- 约增大到1.5倍后；
- 凉水上锅，大中温火蒸，水开后接着蒸约10～12分钟熄火，焖3～5分钟起锅；
- 松软漂亮又好吃的南瓜四角包就做好了；
- 咬一口香甜四溢
- 附加蒸熟的南瓜图。
适合什么人吃
烹饪难点
大火快炒锁住水分（久炒出水变黄），盐最后放
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App