黑芝麻花生甜艾糍，绿豆咸艾糍
「黑芝麻花生甜艾糍，绿豆咸艾糍」以糯米粉、鲜艾叶为主料，再配上花生、黑芝麻、去壳绿豆。做法走的是水煮的路子，依次剁、泡发、蒸。关键火候大约需要12分钟。按食养的说法，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；鲜艾叶味甘性平。
食材
步骤
- 采摘下来的艾叶洗干净晾干；煲艾叶，放入锅里水没过艾叶，旺火煮开，接着文火炆3-5分钟，煲好的艾叶捞起控干水分水，在按板上剁碎成容。片糖用料理机打成糖粉，将艾叶和200糖粉翻拌均匀，翻拌均匀后接着上蒸锅加热至糖粉充分溶化去其苦涩味。将艾叶容，糯米粉下入较大的脸盆里翻拌均匀，加入开水和面，这个步骤要细心掌握。
- 花生、黑芝麻炒至熟透，至脆香。将两者加入罐子里用扞面棍压碎，将先前剩下250克糖粉掺入翻拌均匀；去壳绿豆煮至软绵，下入泡发好的虾干、五香粉、盐在锅烧热里边炒边翻拌均匀，直到干爽起沙。
- 入馅，捏一小团面，搓圆压扁，将上一步骤的馅用手抓成一圆球放在面皮上，一边撑入一边旋起面皮成球形就成了一颗艾糍；洗干净的富贵子叶刷上油，将糍挨个放上，一张叶子放3颗；最后用竹糍篮子盛好，煮开水，下入旺火蒸12分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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