烫面红丝绒蛋糕卷-超详细
这道「烫面红丝绒蛋糕卷-超详细」用料不复杂：蛋糕糊材料、鸡蛋，再配上红曲粉、牛奶。烹饪顺序按烘烤来——煮、拌、搅。关键火候大约需要1小时。按食养的说法，蛋糕糊材料味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 1，材料工具准备齐全。
- 2，先将油微波炉高火加热2分钟，如果是灶火加热，油出现油花就熄火离灶，千万别煮开了，煮开了后面面粉直接烫成面疙瘩了。
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适合什么人吃
烹饪难点
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③可以在面糊里加一点点玉米淀粉（替代部分面粉，组织更绵密）；
④蒸的水不要盖上盖子闷（会回软变湿）。
难点六：蛋糕有蜂窝、粗糙。
①面粉必须过筛两次；
②蛋液和面粉要分次混合（一次倒入会局部过湿、有大气泡）；
③翻拌要「切拌」不要画圈；
④混合到「看不到干粉」就停（拌太久起筋）。
难点七：蛋糕卷不开裂、卷不动。
①蛋糕片出炉立刻卷（太凉了会裂）；
②卷的时候借一张油纸或保鲜膜托着卷（防止粘）；
③烤的时候中途加一盘热水（防干裂）；
④卷完立刻定型 5-10 分钟再切。
难点八：蛋糕卷出来有断层、层次乱。
①烤盘铺油纸并用刷子刷匀（不用油纸就要刷足油）；
②蛋糕糊倒进烤盘后用刮板抹平；
③烤到表面凝固就要出炉（烤太久水分蒸发过头会裂）；
④卷的时候力度均匀，不要一头紧一头松。