甜玉子烧（花生酱版）
「甜玉子烧（花生酱版）」以鸡蛋、两平勺牛奶为主料，再配上花生酱、清酒。做法走的是红烧的路子，依次烤、切。关键火候大约需要10分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 首先鸡蛋，细砂糖，清酒，牛奶都下入一个容器中。
- 随后打匀，如图所示，这里我用了电动打蛋器，所以很多泡泡，下面可以用漏网或者纱布过滤一遍，或者静待10分钟消泡也可。
- 随后锅烧热，上面刷一层油，建议用色拉油，或者橄榄油，不建议用大豆油！！
- 将刚才调制的蛋液分三次加入，每次等到蛋液停止流动的时候就开始往上翻，不用等到成熟，火候一定掌握好，中文火便可，每次翻动之后，下面接着刷一层油，随后加入蛋液。
- 这次我用到的花生酱，挖出一勺，随后涂在翻好的蛋饼上，一共两次，花生酱虽然凝固，遇热会化，所以很好涂的。
- 如图，每次刷上一层接着翻，图中不是我烤焦了，是花生酱的颜色。
- 建议等凉了一会接着切盘，每次切的时候，刀沾一下凉水，这样切出来特别整齐，有人喜欢凉了食用，个人喜欢比较温的时候拿出来吃味道不错，因人而异。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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