牛奶紫薯冻
这道「牛奶紫薯冻」用料不复杂：牛奶、紫薯，再配上炼乳。烹饪顺序按煲汤来——蒸、拌、冷藏、切。成品清甜，吃起来清润鲜香。关键火候大约需要2小时。按食养的说法，紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜；吉利丁粉味甘性平。
食材
步骤
- 将紫薯用清水冲洗一遍，去皮气味成块
- 这里我用的是松下分体式饭煲，除了做米饭还可以将电饭煲去掉换成其他锅具，可谓是底座多用，将去皮的紫薯下入锅中蒸熟
- 蒸熟的紫薯加入1盒纯牛奶，5克炼奶，用打蛋器充分拌匀，用滤网过滤一遍
- 准备一个小碗，在碗中下入适量的吉利丁粉，随后加入少量的凉开水将吉利丁粉融化。一直等到薯紫薯奶变凉后，接着加入融化好的吉利丁，将它们充分拌匀，加入之前准备好的模具中，随后下入冰箱中冷藏，等长大概一两个小时就可以了！
- 做好的紫薯冻切成小块下入杯中，加入牛奶就可以喝了
- 也可以加入蜂蜜或者白砂糖调味
- 紫薯含有丰富的花青素、硒元素、蛋白质以及纤维素，具有抗癌、促进肠道蠕动等食用价值。将紫薯做成甜品，颜色很漂亮
- 紫薯冻的成本非常低，所以做一盘成本不到3元钱，大伙不妨试一试
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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