香煎鸡胸肉
香煎鸡胸肉（做法18）
「香煎鸡胸肉」的主料就是鸡胸肉，再配上黑胡椒。过程属于煎制，主要动作是腌制、煎。入口鲜嫩，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要30分钟。鸡胸味甘性平；适量黑胡椒味甘性平。
食材
步骤
- 将厚厚的鸡胸肉从中间切开，切成两片，随后加入酱油，蚝油，淀粉，黑胡椒和淀粉。用手充分拌匀之后下入冰箱腌制30分钟。佐料的用量按口味和食材多少酌情添加。
- 随后在锅中加入少许橄榄油，不粘锅就可以的量，随后待油热后下入鸡胸肉，中文火煎制。鸡胸肉正反面各煎一次就可。一面分别煎大概两分钟，随后翻面，直到煎熟就可以，不要煎太久。煎的时候可以盖上锅盖，肉会更嫩一点。
- 最后加入一点西兰花和蘑菇摆盘起锅。
- 最后一步，吃！鲜嫩多汁的鸡胸肉入口即化，美味又减肥。
适合什么人吃
烹饪难点
鸡胸要横刀片薄（嫩），大火快煎锁汁
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
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