抹茶酱
抹茶酱（做法4）
家常做「抹茶酱」，主角是抹茶牛奶液、牛奶，再配上牛奶酱、白巧克力。操作顺序大致是：拌、搅。入口清香、细腻，口味平和。按食养的说法，抹茶味甘性平；白巧克力味甘性平。
食材
步骤
- 自己打的粉粉不是很细腻，但是闻起来清香
- 牛奶50ml加入不锈钢小锅中加热，温热后加入抹茶粉拌均匀，待用
- 将牛奶酱的原料除开这个白巧克力，混合一起在另外的小锅文火加热，边加热变搅拌至粘稠状，颜色发黄后加入白巧克力，搅拌至融化。
- 将步骤二和三混合均匀，如果有颗粒，可以接着次过筛，膏体更细腻，口感更好
- 更多详细步骤，关注 桃夭食记
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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