红丝绒蛋糕卷（零失败）
「红丝绒蛋糕卷（零失败）」以鸡蛋、低筋面粉为主料，再配上红曲粉。做法走的是烘烤的路子，依次拌、切、烤、冷藏。关键火候大约需要30分钟。要点是挖一小部分蛋白到面糊里翻拌均匀（和做戚风蛋糕一样的手法，切记一定要翻拌）随后将混合物加入蛋白中，翻拌均匀。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 蛋白蛋黄分离，蛋白加48g白砂糖打至硬性发泡待用
- 蛋黄加16g白砂糖充分拌匀，加入牛奶和油，我用的是花生油，充分拌匀，筛入低粉和红曲粉充分拌匀
- 挖一小部分蛋白到面糊里翻拌均匀（和做戚风蛋糕一样的手法，切记一定要翻拌）随后将混合物加入蛋白中，翻拌均匀
- 翻拌蛋白的过程中烤箱预热，烤盘铺油纸，加入面糊，震几下震出气泡，180度上下火，中层，15分钟
- 烤好后放凉，先将蛋糕坯从油纸上掀起来好方便卷，淡奶油加一点白砂糖打发到不流动（我没有称克数，看自己口味吃多少就加多少啦）在蛋糕坯上抹匀，卷起，千万不要将蛋糕坯反过来抹奶油，就照着出炉时的底和面来看，教我姐做的时候她将上下倒了一下结果整个蛋糕卷卷的时候都开裂了--
- 卷好的蛋糕坯用油纸包好，冷藏30分钟，切开，就可以吃啦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*