春季食—折耳根（鱼腥草）
做一道「春季食—折耳根（鱼腥草）」，需要折耳根、植物火腿，再配上胡萝卜、菜市场有售春卷皮、生抽。做法沿红烧的思路展开：切。容易翻车的地方是将春卷皮卷起不留汤汁就好，方便食用，踏春野菜一定要带上。从食养上讲，折耳根味甘性平；植物火腿味甘性平。
食材
步骤
- 准备好食材
- 莴笋、胡萝卜、植物火腿都切成细丝待用
- 莴笋、胡萝卜丝用开水烫一下消毒（因为特殊时期）以前我们不用烫就可以直接吃
- 折耳根清洗干净，最后一遍清洗用纯净水，因为这个高温烫过就不好吃了
- 植物火腿丝放平底锅烧热便可（不用放油）这样是为了让ta更香
- 所有食材下入容器，开始调味，生抽3勺
- 香醋1勺
- 花椒油小半勺（不喜欢可以不放）
- 辣椒油少许（不吃辣也可以不放）
- 糖、盐少许
- 充分拌匀便可
- 春卷皮上场（自己做太麻烦，偶就在市场上买的）
- 春卷皮摊开，下入凉办好的菜
- 将春卷皮卷起不留汤汁就好，方便食用，踏春野菜一定要带上
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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