烤薯条 嫩中带脆版
「烤薯条 嫩中带脆版」以中等大小土豆为主料。做法走的是烘烤的路子，依次切、烤。成品绵软，吃起来香甜适口。关键火候大约需要20分钟。土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 土豆洗干净、对半切开、依次切成条状、大概1.5到2厘米左右
- 烤盘铺上锡箔纸、在锡箔纸上倒橄榄油（如果没有、可用其他油代替）注意这一步、一定要多倒油、随后将薯条平铺在上面、（记得要预热烤箱）220度、中层、20分钟
- 烤好后、拿出、撒上适量的盐和黑胡椒稍稍接着加一些橄榄油、调成内部循环风接着烤15分钟（如果没有内部循环风的可用回上一步的模式）烤好后就大功告成了。（配个循环风的图标）
- 热腾腾的出炉咯
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，炸到表面金黄酥脆，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
烤茄子与烤蔬菜难点：不出水、不入味、烤焦、粘盘
难点一：烤茄子出水、变成一盘汤。这是最核心的难点。
①茄子必须先「杀水」（切块撒盐腌 10-15 分钟，用手挤干渗出的水，这一步能让出水量减少一半以上）；
②烤盘一定要垫油纸或烤盘纸（让汁水渗到纸上而不是留在底部）；
③烤的时候温度不能太低（低温长时间烤会把水分逼出来变成炖煮，高温快速烤才能让表面焦化、内部锁住）；
④中途可以翻面一次，让两面都上色。判断标准：表面焦黄起皮、边缘有焦脆感，不是软塌出水。
难点二：茄子不入味。
①杀水后要拍一层薄淀粉（这是「脆皮茄子」和「烤茄子」出锅不烂的关键，淀粉吸走了渗出的水，也让酱汁挂得住）；
②蒜蓉要分两次放（一半腌、一半出炉前撒）；
③烤之前淋一层油和少许蚝油生抽（让味道进得去）。
难点三：烤焦、外面糊里面生。
①烤箱必须充分预热（15 分钟空载预热，用独立温度计校准，家用烤箱实测常差 10-20 度）；
②温度宁高勿低、时间宁短勿长（200 度烤 15-20 分钟比 160 度烤 40 分钟效果好得多）；
③放在烤箱中层（距烤箱壁 5cm 让空气流通）；
④中途注意观察，颜色变深就要拿出。
难点四：蒜蓉烤茄子蒜蓉发苦。
①油温 150 度小火炒蒜蓉（180 度以上必苦发褐）；
②蒜蓉要先过漏勺洗掉黏液；
③生蒜和熟蒜混合用（金银蒜，比例 2:1）。
难点五：烤蔬菜类（蘑菇、西兰花、彩椒）不出味。①**
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