捞起海南粉，最地道的海南味道
「捞起海南粉，最地道的海南味道」的主料就是海南干粉、酸笋，再配上牛肉干、花生米、芝麻。过程属于油炸，主要动作是煮、切、拌。火候上大约需要12分钟。按食养的说法，海南干粉味甘性平；酸笋味甘性平。
食材
步骤
- 将海南干粉下入沸水中煮12分钟，随后过冷水，接着控干水分水分
- 炼油是关键： 第一次炼油：在锅中加入适量定安花生油，待油热后，加入切好的洋葱、姜、香菜炸香 第二次炼油：过滤掉姜葱香菜等，将剁碎的蒜蓉加入热油中，至金黄色便可。（附图左为生油，右为熟油）
- 备齐以下配料：酸笋、酸菜、牛肉干、花生米、豆芽、黑芝麻，牛肉干切成块
- 将海南米粉和上述配料、适量的老抽和生抽一起充分拌匀便可。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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