秘制蝴蝶烤鸡
「秘制蝴蝶烤鸡」的主料就是处理好的鸡，再配上洋葱、小半个柠檬挤出汁、蜂蜜。过程属于烘烤，主要动作是切、腌制、拌、烤。入口入味，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要40分钟。按食养的说法，蒜味甘性平。
食材
步骤
- ▲处理鸡，剪去鸡背，直接买超市处理好的鸡，买那种没有切开的,但鸡体内五脏六腑已经取掉了的整鸡，如果是在国内菜市场买活鸡现杀，记得不要让师傅从肚子剪开，而是从背部两边分别剪开，去掉背部，背宽5CM左右（此处，我处理得有点快，抱歉没拍到图）随后将鸡打开，在鸡肚子内部割开，但不要割断，只有这样，鸡才能完全铺开，像蝴蝶一样，冲洗干净用厨房纸擦干水，或控干水分水
- ▲调酱料，将准备好的所有调料加入碗中，均匀搅拌，随后一点点地抹在整鸡上,正反面以及鸡皮底下都要抹到，腌制15分钟。如果时间充足，腌制1个小时以上会更入味！
- ▲准备配菜，将配菜加入保鲜袋中，加入多余的酱料，封口，用手均匀拌动，确保配菜都涂上料了。
- ▲烤箱提前预热至220℃或420F,准备烤盘和烤架，烤盘上铺上锡箔纸，将配菜平铺在烤盘正中间，表面接着撒一点点盐, 接着将烤架放在烤盘上，随后将整鸡平铺在配菜上方的位置，鸡皮这面朝上，鸡翅塞到里面（我切掉做高汤了，好后悔）表面也接着撒一点点盐，下入烤箱，总体时间为40分钟左右，根据整鸡的大小而定，鸡小的话，半小时左右就OK，我这里鸡都比较大，所以烤长一点时间。
- ▲将柠檬加入蜂蜜碗中，搅拌，20分钟后，打开烤箱，将柠檬蜂蜜水用厨房专用刷，刷在在鸡皮上，如果没有，也可以用干净消过毒的喷雾瓶，均匀喷上。
- ▲烤到40分钟的时候看一下表面是否有焦黄，注意，如果烤箱不是上下都受热的话，烤到一半时拿出来翻个面。等快出炉10分钟时，接着翻回来。
- ▲烤完后，鸡皮的油都会滴在烤盘里，配菜特别香，盛出来时稍微控干水分油哈！好了，香喷喷的蝴蝶烤鸡，就完成了，记得告诉我你做的成品怎么样哦！
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子
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