花开富贵 山药版
花开富贵 山药版是道家常菜，核心用料是鸡蛋、胡萝卜，再配上野山椒、肉末、料酒。做法以红烧为主：腌制、切、淋。成品不腻，吃起来浓香入味。前后大约需要5分钟。从食养上讲，勺淀粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 肉末，用少许淀粉加料酒和生抽腌制5分钟左右。
- 山药和胡萝卜斜到切，这个没拍照。
- 摆盘就是这个样子，山药和胡萝卜叠加，喜欢吃辣的可以放小米辣，喜欢吃清淡的可以放青豆，都好看，中间打一个鸡蛋。
- 勾芡 少许水加淀粉，放适量盐，锅烧热里倒点油，放入去勾芡，汤汁收浓就可以淋在上面了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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