菠萝派（懒人蛋挞皮版）
做一道「菠萝派（懒人蛋挞皮版）」，需要菠萝、蛋糕粉，再配上蛋挞皮。做法沿烘烤的思路展开：切、炒、烤。成品清甜，吃起来奶香浓郁。火候上大约需要22-25分钟。从食养上讲，半个味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 菠萝去芯切成小小块待用。
- 准备好材料，7个蛋挞皮室温解冻。
- 锅内加入黄油融化，加菠萝块和白糖炒制，中文火。
- 将菠萝的水分炒到几乎没有，转文火加入用纯奶调制的淀粉、低粉，熄火，菠萝馅调匀盛出。
- 炒好的菠萝馅。晾凉待用。
- 将事先解冻的蛋挞皮擀好切成细条。 ps：蛋挞皮稍微解冻一下尽快撕下锡纸，擀皮时可以撒少许玉米淀粉。
- 搭成自己喜欢的样纸。依次做好后，预热烤箱200°
- 刷蛋液，撒芝麻。进烤箱。 200°烤制，时长22-25分钟。 蛋挞皮不同，烤箱不同，请注意调整温度和时长。
- 时间到便可出箱，以免糊底。来张特写
- 此方我做了13个菠萝派。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②