蛋糕卷（各种夹心）
蛋糕卷（各种夹心）是道家常菜，核心用料是鸡蛋、牛奶。做法以烘烤为主：烤、拌、切、搅。做好后清甜，外脆内软。前后大约需要20分钟。记住一点：分两次加入60g牛奶，每加一次都要充分充分拌匀，不用担心会打发蛋黄，一定要拌至砂糖无颗粒状态。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 烤盘垫一张油纸，鸡蛋分离，盆子都要无水无油。蛋清盆先放一旁， 30g砂糖下入蛋黄中翻拌均匀，可用手动打蛋器也可用刮刀。
- 砂糖和蛋黄翻拌均匀后分两次加入60g玉米油，每加一次油都要充分拌匀接着加下一次。（这时蛋黄进入乳化过程）
- 分两次加入60g牛奶，每加一次都要充分充分拌匀，不用担心会打发蛋黄，一定要拌至砂糖无颗粒状态！
- 加入100g过筛的低筋面粉，用刮刀以翻拌和切拌的方式将面粉拌至无干粉的状态，刮刀感觉不到面粉是一坨坨的便可，不要画圈以免面粉起筋。拌好的蛋黄糊应该是可滴落状态，但是会断断续续的掉落。
- 预热烤箱～160度上下火。蛋白用电动打蛋器低速打至大鱼眼泡时加入60g砂糖的三分之一砂糖，继续搅打至蛋白顺滑后接着加三分之一砂糖，换中速打至蛋白出现纹路后加入最后三分之一砂糖，换高速打至湿性发泡便可（慢慢！一定要慢慢提起打蛋器蛋白会有小弯勾）一般三分钟左右会打好蛋白霜。
- 取三分之一蛋白霜下入蛋黄糊中，用翻拌和切拌的方式将二者翻拌均匀，手法就像炒菜似的。不要画圈！轻轻的，但是速度也不用太慢，打好的蛋白霜其实没那么脆弱！随后接着加三分之一蛋白霜翻拌均匀，最后加入剩下的蛋白霜充分拌匀。
- 蛋糕糊加入垫了油纸的烤盘，刮刀抹平，随后高处摔几下烤盘，震出大气泡，放入烤箱，160度上下火烤20分钟左右。牙签戳蛋糕体拿出来没有蛋糕屑就表示熟了。
- 蛋糕烤好后立即拿出倒扣在另一张油纸上，慢慢揭掉第一张油纸，放凉一会，趁还有预热时抹上草莓酱，随后卷起便可。我没用擀面杖，只要是还有余热就很好卷，类似卷寿司但是一定要温柔！一定要摸上去有热气是才会卷出不断裂的蛋糕卷！
- 里面的夹心可以是奶油、水果，甚至...剁辣椒！哈哈，黑暗料理诞生！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*