波点蛋糕卷
波点蛋糕卷（做法3）
「波点蛋糕卷」的主料就是低粉、鸡蛋，再配上惠尔通色素、炼奶。过程属于烘烤，主要动作是拌、搅。其中最要紧的一步大约需要35分钟。按食养的说法，低粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备好所需材料。
- 蛋黄，蛋白分离，分别装入无油无水的容器中。
- 纯牛奶和玉米油混合，加入蛋黄，用蛋抽充分拌匀。
- 筛入低粉，用蛋抽搅打均匀至无干粉。
- 蛋白中滴入几滴柠檬汁，加入细砂糖。
- 用电动打蛋器低速打发至湿性发泡。
- 取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀。
- 将拌好的蛋糕糊加入到剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
- 取少许拌好的蛋糕糊加入色素，翻拌均匀装入裱花袋中。
- 将粉色蛋糕糊在不粘烤盘上挤出小圆点。
- 送入事先预热好的烤箱中层，上下火150度，1分钟。
- 拿出，接着加入蛋糕糊，抹平，轻轻的震几下，震出大气泡。
- 送入烤箱中层，上下火150度，35分钟。
- 烤好后戴上隔热手套将烤盘拿出，倒扣在烤架上，降温后脱模到油纸上。
- 将蛋糕翻面，在蛋糕体上挤入炼奶，抹匀。
- 借助擀面棍将蛋糕卷起，用油纸包好，下入冰箱冷藏定型30分钟以上。
- 拿出切件便可食用。
- 成品图。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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