<Steamed Condensed Milk Cake炼乳蒸蛋糕>
「<Steamed Condensed Milk Cake炼乳蒸蛋糕>」以鸡蛋、炼乳为主料，再配上低筋面粉、泡打粉、牛奶。做法走的是清蒸的路子，依次搅、拌。成菜细腻，清淡宜人。前后大约需要30-35分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 蛋清蛋黄分开，蛋黄加炼乳搅打至混合均匀
- 融化的无盐黄油（液体）和香草精加入蛋黄糊里混合均匀
- 将低筋面粉、泡打粉和盐过筛，筛入蛋黄糊中大致搅拌一下
- 加入牛奶继续搅打至混合均匀，面糊顺滑无结块
- 蛋清下入无水无油的容器中，搅打至出现大泡沫，第一次加糖，加入大约三分之一的量，继续搅打
- 搅打至大泡沫消失，加入三分之一砂糖继续搅打
- 搅打至蛋清更加细腻的时候加入剩余的全部砂糖
- 蛋清打到提起打蛋器可以出现小弯钩的程度就可以了
- 将打好的蛋清分三次加入蛋黄糊中，每一次都混合均匀后接着加下一次
- 固底6寸模具底铺一张裁好的烘焙纸（方便脱模），将混合好的面糊由一定高度加入模具中
- 下入蒸锅，中温火蒸30-35分钟（蒸锅盖子可以包一层毛巾，防止锅盖上的水滴凝聚起来滴到蛋糕表面）
- 蒸好后，可以拿长竹签插入蛋糕内部，检查内部是否蒸熟
- 从蒸锅拿出脱模
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蒸蛋羹难点：蜂窝/不嫩/不熟/腥
【难点】肉末蒸蛋、海参蒸蛋、蒸鸡蛋羹、牛奶鸡蛋羹、鸡蛋羹——五个高频问题。
▍难点1：表面蜂窝（最常见、最影响美观）
原因：这是蜂窝的头号元凶，而且几乎没人知道——自来水里溶解了大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡就被永久封在里面了。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍去泡沫；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔（防止锅盖水滴砸出坑）；
⑤沿碗边倒入（不要从中间倒，会产生泡沫）；
⑥蒸的时候盖一个盘子或保鲜膜，防止蒸汽滴落。
▍难点2：不嫩滑/发老
原因：
①蒸太久；
②火太大。
解决：
①中小火蒸 8-10 分钟，关火焖 2 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）；
②离火后还会靠余温继续熟，所以要刻意早一点停手——这是所有鸡蛋做法通用的关键；
③蛋水比例 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
④想更嫩可以加一点点牛奶或温水（增加蛋白质浓度、口感更滑）。
▍难点3：蒸不熟/底部还有液体
原因：
①时间不够；
②碗太深。
解决：
①碗要浅（深碗受热慢、底部难熟；推荐用浅盘或碗）；
②蒸 8-10 分钟（超过 10 分钟就老）；
③判断熟度：表面凝固、轻轻晃动中心还有一点颤动就是刚好；
④水开后上锅（冷水上锅蒸不透）。
▍难点4：腥味重
原因：蛋不新鲜；或没加调味。
解决：
①蛋要新鲜（摇晃无声音、沉底）；
②加几滴料酒或一点点香油可以去腥提香；
③葱花/香菜在蒸之前放会影响口感（会蔫），出锅后再撒更香更漂亮；
④肉末蒸蛋要先炒一下肉末（生的肉末蒸出来腥而且不出味），炒到变色变香再加蛋液。
▍难点5：配菜（肉末/海参/虾仁）不熟或出水
原因：①配菜没处