紫薯糯米糍（零失败，馅料可以换成其他的）
紫薯糯米糍（零失败，馅料可以换成其他的）是道家常菜，核心用料是糯米粉、牛奶，再配上炼乳、椰蓉。做法以清蒸为主：切、蒸、搅。口感清甜，鲜香不腻。关键火候大约需要10~15分钟。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 先做紫薯馅： 紫薯削皮，切成1厘米左右的薄片，将切好的的紫薯片下入盘中入锅蒸熟（也可以不削皮煲熟之后接着剥皮）
- 将蒸熟的紫薯压成泥，加入适量牛奶和炼乳混合均匀，盖上保鲜膜放一旁待用（牛奶不要一下子放太多，先加一点点，混合之后觉得紫薯泥还是太干接着加点牛奶；在混合的过程中可以尝一下味道，按照自己的口味增减牛奶和炼乳的量）
- 接下来做糯米皮： 将糯米皮材料全部加入一个盘中，用筷子或者手动打蛋器混合搅拌，搅成顺滑没有颗粒的面糊
- 取一个干净的盘，抹上一层植物油，接着将面糊加入盘中，水沸腾后旺火蒸大概10~15分钟，插入筷子无流动物就是蒸好了
- 蒸好的糯米团盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签戳几个洞让水汽跑出来，冷却至不烫手
- 开始包糯米糍~~~： 带上一次性手套，取30克糯米团，按扁，接着下入20克的紫薯泥，收口滚圆，最后裹上一层椰蓉便可。
- ^_^ 成平图： 开吃罗~~如果吃不完记得要用保鲜膜封住或者入袋密封保存哦（我将糯米糍一个个摆放在平时用来盛菜的盘子里，随后用保鲜膜封住，拿一个出来吃随后接着封好），不然皮会由于长时间暴露在空气中变硬的，常温下保存便可，最好在两天内吃完哈
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔