芒果班戟
芒果班戟（做法39）
「芒果班戟」的主料就是鸡蛋、芒果班戟粉。操作顺序大致是：拌。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；芒果班戟粉味甘性平。
食材
步骤
- 鸡蛋，牛奶，面粉，清水一起充分拌匀
- 摊面饼
- 一层皮一层奶油
适合什么人吃
烹饪难点
班戟皮要薄且不破，黄油煎到起泡才��
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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