芋儿鸡
芋儿鸡（做法10）
家常做「芋儿鸡」，主角是鸡、芋头，再配上花椒、姜、干辣椒。操作上是典型的水煮：切、炒、煮、焖。成品入味，吃起来清爽适口。火候上大约需要10分钟。桂皮味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 芋儿去皮，冲洗干净（如果对芋儿过敏，记得带手套），切大块，放一旁待用。
- 鸡冲洗干净，开水下锅将鸡肉过下水，倒一两小勺料酒，去除血水，放一旁待用。
- 准备佐料，干辣椒，花椒，八角桂皮香叶，冰糖，生姜，都适量，根各人口味来定，辣椒花椒都可以多点。
- 火锅料准备一块，啥牌都可以，主要是起到出色的作用。
- 郫县豆瓣酱准备一到两勺；冷锅下油，油温起来后，将花椒，干辣椒，生姜等佐料都倒下锅，熬料，两三分后加入鸡块，继续炒，爆香。
- 炒一会儿后加入热水戓开水（为了保证口感，记得多加些水），旺火煮开，中温火煮十分钟，十五分钟都可以，随后准备一口电压力锅，将鸡肉选出来加入锅内，将佐料都弄出来，只要汤汁（为了保证出菜成品的美感），芋儿下锅煮开和汤汁一起加入压力锅内，时间设定10分钟。
- 如有时间，10分钟到后，在锅里焖一下，芋儿更入味，随后倒出大锅里调味就好了。
- 最后一步，装碗放上几片香菜叶，点缀一下，拍了照发个朋友圈，就可以开动咯，发完杀割，谢谢。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
禽肉烧制与焖炖难点：鸡肉发柴、带腥、姜味刺鼻、配菜不入味、越炖越干
难点一：鸡肉炖完发柴。鸡腿肉炖久了会柴，鸡胸肉更不耐炖——所以土鸡焖烧要砍成小块并去掉部分鸡油（肥油太多会腻），鸡胸完全不用于长时间焖烧。炖的时间控制在 20-30 分钟（砂锅）或 1-2 小时（土鸡），中途不要反复开盖，每次开盖都会让水分和香气跑掉。
难点二：鸡肉带腥。三个处理层次：
①焯水要用冷水下锅，加姜片和料酒，水开后撇净浮沫；
②炒制时先把水气炒干——鸡肉下锅后中大火炒几分钟，炒到「油从浑浊变得清亮」，这一步是把血水和生腥味逼出来的核心，很多人跳过所以腥味去不掉；
③用啤酒代替料酒（板栗烧鸡里的关键一步），啤酒能去腥增香且让肉更嫩，姜母鸭则靠老姜擦锅内壁再下姜片来去腥。
难点三：姜味刺鼻、盖住所有味道（姜母鸭常见问题）。姜母鸭的姜是主角，但过量会发苦发辣。关键处理：姜要切片不能剁碎（碎姜释放姜辣素快、味道尖锐），分两次放——炒香时放一半提底味，炖到中途再放一半补足；老姜要先干锅煸出香味再用，这样姜味是香不是冲。加醋可以钝化姜的辛辣感，这是家常去姜味的有效手法。
难点四：配菜（板栗/土豆/芋头）不入味、炖不粉。三个原因：
①配菜没有过油/煎过，直接下锅它本身是干的、不吸收汤汁；
②下锅太早（板栗早放会炖成泥）；
③汤汁不够。正确顺序是：
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