罐子蛋糕卷O型卷&巧克力、伯爵红茶2种口味
做一道「罐子蛋糕卷O型卷&巧克力、伯爵红茶2种口味」，需要鸡蛋、牛奶，再配上可可粉、伯爵红茶粉、两罐的量。做法沿烘烤的思路展开：搅、拌、切、烤。成菜细腻，奶香浓郁。火候上大约需要1小时。【蛋糕胚】味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将牛奶和玉米油均分成两份后分别放到两个打蛋盆里（牛奶各30克，玉米油各20克）。将玉米油和牛奶搅拌混合均匀，随后将配方所给到的低筋面粉和两种口味的粉类过筛，各自放入两个打蛋盆里，并将它们混合至没有干粉的状态。
- 分离鸡蛋，4个蛋黄各放两个到可可面糊和红茶面糊里，4个蛋白放入一个无水无油的打蛋盆里。
- 将两个盆里的面糊都翻拌均匀到细腻光滑无颗粒的状态。
- 细砂糖分三次加入蛋白中，将蛋白打至出现弯钩状态。
- 将打发好的蛋白霜均分成两份，分别跟可可面糊、红茶面糊翻拌均匀（以切拌的手法，动作轻柔快捷）将其中一种面糊装进裱花袋中，挤在烤盘的一半（我选择的是红茶面糊，因为它更粘稠成型一些，而可可面糊因为可可粉的原因，会稍微稀一点，先放入去容易流动）这个是28*28的金盘。烤箱提前预热，170度中层烤20分钟。
- 烤熟以后拿出来，在桌子上轻轻震几下，随后在蛋糕表面覆盖上一张油纸，烤网放上去，连同烤网一起将蛋糕翻过来，取掉烤盘之后将油布（我习惯垫油布烤）撕掉，翻一面盖在蛋糕上，等待蛋糕晾至微温。罐子里我用的是硬质的慕斯围边根据罐子尺寸来剪的，将侧面和底面都跟蛋糕隔离开来，要不然蛋糕直接接触罐体也不卫生。
- 将黑巧克力和甘纳许部分的淡奶油放入碗里，微波炉中温火30秒左右，随后搅拌到黑巧克力完全融化并和淡奶油混合到顺滑的状态。放在一旁晾到室温。
- 另一部分的淡奶油打至6分发，出现明显纹路，将室温的黑巧甘纳许倒进去，打发到八九成发，如图中的样子。
- 将黑糖糖浆放入淡奶油里，打到七八成发的样子。
- 用罐子来量着裁切蛋糕片，比罐子的高度稍微矮一点点，要不然蛋糕片放入去会高出来的。分切成4片，接着将蛋糕片的两端稍微去掉一点，大概两头各
- 5cm（不去掉的话，蛋糕片卷进去会长了）
- 用手抓蛋糕片的两端，轻轻卷着放入罐子里，刚好合适。
- 将黑巧甘纳许奶油用裱花袋挤进可可蛋糕卷里，顶部撒一些巧克力珠子装饰。黑糖奶油挤进伯爵红茶蛋糕卷里，顶部撒一些可可百利的薄脆。盖上盖子，进冰箱冷藏一小时左右就可以享用啦！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App