抹茶旋风卷
「抹茶旋风卷」以鸡蛋、牛奶为主料，再配上宇治御金香抹茶粉。做法走的是烘烤的路子，依次搅、拌。做好后清甜、细腻，香甜适口。关键火候大约需要30分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 称量好所需的抹茶粉（宇治御金香抹茶，性价比很高的一款国产抹茶，力荐哦！！）…
- 加入热水用小手抽搅打成均匀细腻的抹茶糊待用…
- 称量好所需白砂糖…
- 将料理盆置厨房秤上，依次加入称量所需的牛奶、玉米油…
- 用大手抽搅打至充分乳化…
- 置厨房秤上，筛入并称量好所需低粉…
- 用手抽画“之”字拌至无干粉状…
- 另取一无水无油的干净料理盆，磕入新鲜冷藏过的鸡蛋…
- 用小汤勺小心舀出蛋黄加入面糊中，蛋清内加入几滴糯米白醋待用…
- 用手抽画“之”字将蛋黄糊搅打至细腻顺滑状待用…
- 将白砂糖分三次加入蛋清内，先高速后低速打发蛋白霜…
- 打发至提起打蛋头蛋白霜呈鹰嘴状便可，此时的蛋白霜洁白、细腻、稳定。开始上下火185度预热烤箱…
- 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中…
- 用手抽切拌、拉拌均匀…
- 将剩余的蛋白霜一次性加入…
- 用手抽切拌、拉拌均匀…
- 最后用硅胶刮刀翻拌整理，取整理好的原味蛋糕糊180克左右待用…
- 将剩下的蛋糕糊全部距铺好油布（不需要做任何处理，直接铺好，）的28×28烤盘20cm处垂直加入烤盘，晃动烤盘将蛋糊均匀流向四角…
- 轻震出内部气泡，用刮片抹平…
- 将待用的180克原味蛋糊内加入提前准备好的抹茶糊…
- 用硅胶刮刀翻拌均匀…
- 装入裱花袋中，裱花袋嘴剪一6mm左右的口子…
- 均匀挤一层在原味蛋糊的上面…
- 轻震两下，震出内部气泡，用刮刀片抹平表面…
- 带好一次性手套（是那种很贴合的紧身手套），用食指垂直插到底按图中所示画线，有些画“S”的意味…
- 画完后将烤盘调转90度，如图所示，依然用食指垂直插入底部，画“S”…卷制时就要顺着也就是平行于最后一次画线的方向来卷哦，卷错了可就没有旋风了…
- 如果前面两个步骤没有看明白，就看下这一步的简图所示:1是第一次画的线条路线，2是第二次画的线条路线。切记！卷的时候是平行于第二次画线来卷起的…
- 全部画完后，轻震烤盘，震平表面…
- 将烤盘下入预热好的烤箱中层上下火180度烤制20分钟，期间，注意观察蛋糕胚的烤色，调整烤盘方向尽可能使烤色一致…
- 出炉后及时从烤盘中拿出放晾网架上，撕开周围油布，开始冷却，完全冷却后倒扣于面案上，撕去油布，因为要卷毛巾面，正面朝上，抹上打发好的奶油香缇，利用油纸和擀面杖将蛋糕胚顺势卷起裹紧，置冰箱冷藏定型30分钟以上…
- 冷藏定型好的卷卷除去油纸…
- 切去两头…
- 切成块…
- 摆盘看下，旋风卷的玄机在此…
- 美味与颜值并存哦…
- 同理，正卷的抹茶旋风卷的效果…
- 正卷的竹炭黑旋风卷卷…
- 正卷红曲粉的红旋风卷卷…
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
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