红士绒卷
「红士绒卷」以牛奶、红士绒粉为主料，再配上复配糕点乳化剂、卡仕达粉。做法走的是烘烤的路子，依次搅、拌、烤、切。关键火候大约需要10分钟。从食养上讲，#A味甘性平；红士绒粉味甘性平。
食材
步骤
- 将A部分水倒容器内稍加热，加入搅拌缸内，全蛋打到容器内，隔水稍加温后，同红士绒粉一起加入水中，低速拌匀后，加入乳化剂慢速拌匀后转快速搅拌，打发至有波纹状，用手指插入提起液体有点稠度，不易泻下便可；
- A,B部分拌匀后，加入C部分慢速拌匀便可；
- 深盘底部垫一张纸，加入面浆均匀摊平便可；
- 烤箱预热，上火210℃，下火170℃，烤10分钟，转炉，接着烤3分钟便可；
- 将D部分打发，装入裱花袋，剪开口，待用；
- 出炉待冷却后脱模，切除边缘部分，裁成3等份长18.5cm/长方块；
- 取一块平铺在牛皮纸上，蛋糕面皮朝上，在底端留有3cm间隙处用裱花袋挤入一条淡奶油，借助工具水管，从底部慢慢往上压实卷起；
- 逐个整成卷状后，稍冷冻片刻，接着将每条红士绒卷切成约2cm厚的若干等份，便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
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