花生牛奶
花生🥜牛奶🥛
这道「花生牛奶」用料不复杂：牛奶、花生。烹饪顺序按炖煮来——炖、搅。按食养的说法，花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 花生开水泡一会！方便去皮！请无视家里这家伙的小表情！
- 米加少许水打成米浆
- 米浆及花生先下入隔水炖炖一个晚上！
- 次日将炖了一晚上的花生加少许冰糖（个人不喜欢太甜，这个看个人酌量添加）
- 接着加入牛奶搅拌煮开！便可享受！
- 具体过程忘记拍了！下次争取上个完整的！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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