千层油酥小烧饼
千层油酥小烧饼是道家常菜，核心用料是饼皮、面粉，再配上酵母。做法以红烧为主：拌、搅。关键火候大约需要5分钟。按食养的说法，葱味甘性平；饼皮味甘性平。
食材
步骤
- 准备好面皮所用材料，温水需要30-40度
- 温水中加入细砂糖充分拌匀至糖融化
- 加入酵母粉充分拌匀后，盖保鲜膜或盖子放置5分钟
- 放置好的酵母液状态：有浮末漂在水面，注酵母是活的，能够使面团发起。
- 将上述酵母液体加入面粉中，用筷子搅拌成面絮状后，用手活成光滑的面团
- 加保鲜膜，放置温暖地方开始发面。大概1个小时左右。（发面的时间跟温度有关，状态好了便可）
- 接下来准备油酥
- 将油加入面粉中，均匀搅拌至光滑无干粉，
- 盖保鲜膜待用
- 准备好馅料所需原材料，葱直接切成葱花便可，尽量碎一些。坚果炒至熟透压碎
- 将砂糖加入干果碎充分拌匀，
- 加入熟干面粉充分拌匀
- 加入玉米油，充分拌匀
- 做好的馅料，放冰箱冷藏
- 面发好以后的状态
- 里面结构图，发好的面团呈现出很明显的蜂窝状
- 将发好的面拿出来，放少许干粉揉成光滑面团便可。
- 取面皮30克擀成薄片，取油酥25克揉成团，下入面皮像包包子一样包起来。
- 包起来后收口朝下按压成片状
- 如图所示
- 擀成长条状，最好稍宽一点。如果你想吃葱花的，这步可以撒葱花了，我做的是甜的，就没有撒
- 从右边向里折去
- 接着从左边向里折起，如图所示
- 从中间向下擀扁后，从底部轻轻卷起
- 随后从中间向上擀，随后卷起。
- 如图所示
- 从中间切开
- 从中间切开，层次感分明
- 切面朝下，从切面的背面按压出小窝
- 装满馅料，收口捏紧，如果你想吃豆沙的或是紫薯泥的，也可以团成一个大小合适的豆沙球放入去。
- 切面朝上，掌心按压，用擀面杖擀成直径10厘米左右的饼坯
- 加保鲜膜醒发十分钟
- 平底锅内放油，下入饼坯，开文火烙饼，烤制金黄色翻面。用电饼铛更加合适
- 成品起锅了
- 酥掉渣……
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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